A técnica chamada de branqueamento consiste no choque térmico do alimento. Ele interrompe a ação enzimática de amadurecimento e envelhecimento do legume e ainda limpa a sua superfície, retirando os micro organismos, mantendo ao máximo as características dos alimentos, inclusive suas propriedades nutricionais.
Na correria do dia a dia, nunca temos tempo de preparar uma boa refeição completa, e sempre acabamos deixando boa parte das compras do mês estragarem. Para amenizar isso e facilitar o seu dia, a melhor opção é o congelar os alimentos.
Abaixo seguem algumas informações que você deve saber antes de iniciar essa prática.
Etapas do congelamento
Separe alimentos de boa qualidade e limpos;
Faça os procedimentos necessários para cada tipo de alimento (veja abaixo);
Coloque em embalagens adequadas como potes plásticos, vidro ou sacos plásticos próprios para alimentos em quantidades pequenas, ideais para o consumo de uma refeição, tentando retirar o ar se possível, com uma bombinha específica ou um canudo;
Identifique com uma etiqueta contendo data de fabricação e data de validade;
Coloque no freezer na temperatura adequada, abaixo de 18ºC;
Conserve os alimentos congelados numa temperatura de -18ºC por até 3 meses; Nunca re-congele os alimentos.
Antes de congelar os legumes, você deve mergulhá-los rapidamente em água fervente e, logo depois, em água gelada.
Em seguida, retire-os da água gelada e coloque-os em toalhas de papel para esfriar.
Seque-os completamente antes de colocar em saquinhos de congelamento bem seladas.
Por que é necessário colocá-los em água fervente antes de congelar?
Isso é para evitar o crescimento de bactérias, danos para a cor, perda de nutrientes e surgimento de manchas.
Tabela De Alimentos Que Podem Se Branquear e Congelar
