O Brasil é o terceiro produtor mundial de carne de frango e um dos maiores produtores de carne de porco e boi do mundo. Isso colabora para a diminuição dos preços das carnes no país, o que indica que é um alimento típico da alimentação do brasileiro. As pessoas podem procurar carne em vários estabelecimentos por diversos fatores, como preço, qualidade do produto e preferências.
O papel do empreendedor nesta parte é garantir que a concorrência perca em alguns aspectos considerados essenciais, o que demora tempo e requer estudo e observação.
A população é dividida em classes sociais e antes de abrir o açougue o empreendedor deve saber exatamente qual o público que irá atender. O público de classes sociais mais elevadas consome o equivalente a qualquer país de primeiro mundo em quantidade de carne, enquanto o público menos favorecido tem uma quantidade de carne muitas vezes menor por ano em relação ao primeiro.
Normalmente, quando a renda familiar dos brasileiros está aumentando, vemos um aumento do consumo de carne em todo o cenário do país, indicando o aumento da lucratividade dos açougues.
Concorrência de açougue
O açougue tem como concorrente direto as redes de supermercados, mercadinhos e hipermercados. Cada local tem uma particularidade que atrai o consumidor, e, geralmente, é o preço que influencia mais frequentemente na decisão do lugar da compra, principalmente nas regiões mais humildes da cidade.
Caso o empreendedor tenha em vista abrir um açougue mais direcionado a população de classe baixa, pode investir na concorrência de preços com a concorrência e deixar um pouco de lado a tecnologia e o investimento em outros detalhes que são mais impactantes para os consumidores mais exigentes, de classes sociais mais elevadas.
Como todos os negócios, ao abrir um açougue você precisa saber como estruturar um negócio, ter um bom planejamento empresarial é fundamental, por isso, busque aprender sobre o tema.
Mudanças no açougue
O cenário do açougue mudou muito desde alguns anos. Antigamente era apenas um local que vendia carnes. Hoje em dia abriga uma grande quantidade de produtos, com cortes e marcas diferentes. As preferências também mudaram com o decorrer do tempo. Antes, a carne bovina era a mais consumida em relação a carne de boi e carne suína, sendo agora a carne de frango mais consumida por uma série de motivos.
Vale muito a pena analisar a população e o público local para traçar um perfil do cliente para proporcionar a ele um atendimento mais direcionado, tentando agradá-lo. A localização, estrutura e decoração de um açougue também podem influenciar na venda de produtos, e é bom dar uma boa atenção a estes itens antes mesmo do negócio começar a abrir as portas.
Localização de um açougue
Sem dúvidas o açougue deve estar localizado numa rua com grande fluxo de pessoas. Se possível, as ruas principais com cruzamentos e avenidas devem ser as escolhidas para alugar um local para sediar o açougue, pois aí tanto as pessoas daquela região como de outras também podem concentrar suas compras neste mesmo lugar. Geralmente um bom ponto para localizar um comércio já está cheio de outros negócios como bancos, supermercados, terminais de ônibus, proximidades com praças, colégios e hospitais.
Se você estiver pensando em comprar um ponto comercial para montar seu açougue, fica a dica: leia com atenção o texto cuidados ao comprar um ponto comercial.
Para escolher um açougue a pessoa pode pensar em vários critérios, e a proximidade de casa é um deles. Entre escolher um local que não tenha nenhum açougue perto e outro com uma grande concorrência é ideal que o empreendedor opte pela exclusividade de um local livre de outros estabelecimentos que possam competir com ele.
Antes de fechar negócio com qualquer imobiliária, o empreendedor deve procurar saber informações da região com outros comerciantes e moradores para saber se é realmente bom escolher este local para sediar o futuro do seu empreendimento. Vale lembrar que tudo isso é válido de ser perguntado até mesmo por detalhes inespecíficos, porém importantes como a ocorrência de alagamentos na região e outros.
Legalização do açougue
Um açougue é um estabelecimento comercial e por isso deve prestar contas com os órgãos públicos, pagar impostos e receber seus direitos perante o Estado. Devido a algumas leis, o ramo da alimentação é geralmente muito fiscalizado e cheio de normas.
Geralmente é a Vigilância Sanitária que vai até o estabelecimento e confere a qualidade e data de vencimento dos produtos, a maneira com que são preparados e manipulados, as condições higiênicas do local, os trajes e uniformes dos empregados, os espaços reservados para o corte de carnes, estoque de alimentos e etc. É bom que o empreendedor que esteja à frente do novo açougue cheque todos os dias esta questão para não acarretar dívidas com multas e assegurar a segurança da população.
Para receber o alvará de funcionamento o açougue deve recorrer a prefeitura do município. Além dela, outros órgãos também devem ser acionados para contribuírem com seu trabalho, como o Corpo de Bombeiros Militar.
Equipamentos do açougue
Um açougue deve contar com um microcomputador, uma impressora, linha telefônica, mesas, cadeiras, armários, gaveteiro para guardar documentos e dinheiro, equipamento para receber cartões, veículos para transporte, balcões, freezers, câmara refrigerada, balanças eletrônicas com etiquetadora, moedor de carne do tipo industrial, serra para cortar a carne congelada, gancheira, picador e amaciador de carnes, mesa de corte e utensílios básicos de cozinha.
Tudo isso custa caro e o melhor preço é atingido a partir de uma pesquisa do empreendedor aos melhores fornecedores. Hoje em dia tudo pode ser parcelado e este artifício pode ser usado se o capital estiver um pouco baixo ou comprometido com outro setor do negócio.
Custos de um açougue
Como já foi dito, o açougue precisa de capital para cobrir grandes custos, e estes estão geralmente associados a salários dos empregados, comissões, impostos, taxas, aluguel, segurança, contas de luz, água e telefone, serviço de limpeza (pode ser terceirizado), assessoria de contabilidade, propaganda, matéria-prima e outros custos.
Cada açougue tem a quantidade de funcionários ideal para vender seus produtos, sendo extremamente desnecessária a contratação de muito pessoal logo no começo dos negócios, pois os salários são mais um custo. Pode ser necessário contratar alguns profissionais para cuidarem de áreas específicas do negócio, como um administrador ou um profissional de marketing, que fica a critério do empreendedor discriminar o que tem mais ou menos importância no momento.
