1,2kg de costelinha de porco em pedaços com o couro
Suco de 2 limões
4 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de cachaça
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de óleo
Tutu de feijão:
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de bacon picado
1 gomo calabresa picada
4 xícaras (chá) de feijão cozido com o caldo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
2 ovos cozidos picados
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Modo de preparo:
Para o tutu, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio e frite a cebola, o alho, o bacon e a calabresa até dourarem. Adicione o feijão, tempere com sal e pimenta e refogue por 3 minutos. Acrescente a farinha de mandioca, os ovos e o cheiro-verde e misture até ficar homogêneo. Reserve.
Tempere a costelinha com o suco de limão, o alho, a cachaça, sal e deixe de molho por 2 horas. Transfira para uma fôrma, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora. Retire o papel e asse por mais 30 minutos. Retire, escorra todo o excesso de líquido e coloque a costelinha em uma fôrma. Aqueça o óleo em uma panela até ficar bem quente. Despeje com cuidado sobre a pele da costelinha para pururucar. Escorra novamente, transfira para uma travessa e sirva com o tutu.
