Lasanha de Berinjela e Bacalhau
Lasanha de Berinjela e Bacalhau
Ingredientes:
5 colheres (sopa) de azeite
2 berinjelas em fatias finas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Molho:
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
1 pimentão amarelo picado
2 tomates picados
1 colher (sopa) de extrato de tomate
4 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
400 g de queijo mussarela em fatias
Modo de preparo:
Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a berinjela até dourar. Retire e tempere com sal e pimenta. Reserve. Para o molho, em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o pimentão, o tomate e o extrato e refogue por 3 minutos. Junte o bacalhau e refogue por 2 minutos.
Coloque a água e cozinhe por 4 minutos. Desligue, misture a azeitona, sal, pimenta e salsa. Deixe esfriar. Em um refratário médio, faça camadas de berinjela, mussarela e molho, terminando em molho. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Sirva em seguida.