Lasanha de Berinjela e Bacalhau

Lasanha de Berinjela e Bacalhau

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de azeite

2 berinjelas em fatias finas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Molho:

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

3 dentes de alho amassados

1 pimentão amarelo picado

2 tomates picados

1 colher (sopa) de extrato de tomate

4 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

1 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada

Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

400 g de queijo mussarela em fatias

Modo de preparo:

Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a berinjela até dourar. Retire e tempere com sal e pimenta. Reserve. Para o molho, em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o pimentão, o tomate e o extrato e refogue por 3 minutos. Junte o bacalhau e refogue por 2 minutos.

Coloque a água e cozinhe por 4 minutos. Desligue, misture a azeitona, sal, pimenta e salsa. Deixe esfriar. Em um refratário médio, faça camadas de berinjela, mussarela e molho, terminando em molho. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Sirva em seguida.