Bata no liquidificador o louro, o suco de limão, a cebola, o alho picado, o cheiro-verde, sal e a pimenta-do-reino. Coloque a picanha suína em um refratário e despeje a mistura sobre ele. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora, virando na metade do tempo.
Cozinhe a mandioca em água fervente com sal por 20 minutos ou até amaciar. Escorra e reserve. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo, em fogo alto, e frite o alho fatiado, mexendo até começar a dourar. Retire, escorra sobre papel-toalha e reserve.
Retire a carne da marinada, seque com papel-toalha e coloque em uma assadeira. Leve ao forno alto, preaquecido, por 20 minutos. Retire do forno, coloque a mandioca em volta da carne, regue com a manteiga derretida, polvilhe com sal e asse por mais 20 minutos, em forno médio. Retire, polvilhe com alho frito e sirva, se desejar, decorado com limão.
