Salmão com Risoto

Salmão com Risoto

Ingredientes:

6 filés de salmão

Suco e raspas de 1/2 limão siciliano

2 colheres (sopa) de orégano fresco picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 colheres (sopa) de manteiga

Risoto:

2 litros de água quente

3 cubos de caldo de legumes

3 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Suco e raspas de 1/2 limão siciliano

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

Tempere o salmão com as raspas da casca de limão, o suco de limão, o orégano, sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga em fogo alto e doure os filés, aos poucos, por 3 minutos de cada lado ou até dourar. Reserve aquecido.

Para o risoto, em uma panela, misture a água, o caldo de legumes e mantenha aquecido em fogo baixo. Em outra panela, derreta 2 colheres da manteiga e refogue a cebola por 3 minutos. Junte o arroz e refogue por 3 minutos, mexendo sempre.

Adicione o vinho e refogue por 3 minutos ou até evaporar. Acrescente a água com o caldo dissolvido, aos poucos, de concha em concha, e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente. Desligue o fogo, misture suco de limão, raspas do limão, o queijo parmesão e a manteiga restante.

Acerte o sal, misture cheiro-verde e sirva em seguida acompanhando o salmão.