Salmão em Crosta de Batata Palha

Salmão em Crosta de Batata Palha

Ingredientes:

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 claras em neve

2 xícaras (chá) de batata palha

2 xícaras (chá) de vinagre balsâmico

8 colheres (sopa) de glucose de milho

Modo de preparo:

Tempere os filés de salmão com sal, pimenta e reserve. Passe os filés nas claras e na batata palha, pressionando bem. Transfira para uma fôrma de 35cm x 25cm forrada com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.

 Faça um molho misturando o vinagre e a glicose e leve ao fogo baixo até reduzir pela metade. Regue os filés com o molho e sirva com folhas de alface, se desejar.