1 tainha inteira limpa (com aproximadamente 1,2kg)
1 colher (sopa) de alecrim
2 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para untar e regar
Farofa:
2 colheres (sopa) de manteiga
200g de bacon picado
1/2 cebola picada
1 lata de milho verde escorrido
1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
1 xícara (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
Sal e cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo:
Para a farofa, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite o bacon até dourar. Adicione a cebola, o milho, a azeitona e refogue por 5 minutos. Adicione as farinhas, misture sal, cheiro-verde e reserve. Abra o peixe ao meio, sem separar as partes. Tempere com o alecrim, o alho, o limão, sal e pimenta.
Recheie o peixe com parte da farofa e prenda com palitos. Disponha em uma fôrma untada, regue com azeite e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel e volte ao forno por mais 20 minutos ou até o peixe dourar. Transfira para uma travessa e sirva acompanhado da farofa restante
