Cozinhe as batatas inteiras em água fervente e sal por 8 minutos. Escorra, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas. Retire a casca e rale as batatas. Reserve.
Para o recheio, em uma panela, derreta a manteiga, em fogo médio, refogue a cebola, o alho e a linguiça até dourar. Misture com a batata ralada, com o parmesão, o cheiro-verde e tempere com sal.
Espalhe em uma frigideira média antiaderente untada e leve ao fogo baixo, deixando dourar por 5 minutos. Vire com cuidado e deixe dourar do outro lado. Sirva decorada com folhas de alface.
