2 tomates grandes e maduros, sem pele e sementes, picados
1 ½ xíc. (chá) de arroz integral cozido
12 azeitonas pretas pequenas, sem caroço, fatiadas
4 castanhas-do-pará picadas
1 ½ xíc. (chá) de salsão (aipo) picado
2 col. (sopa) de salsa picada
2 col. (sopa) de uva-passa preta
2 col. (sopa) de alcaparra (opcional)
2 col. (chá) de farinha de rosca
1 dente de alho fatiado em lâminas finas
1 col. (chá) de azeite extravirgem
1 xíc. (chá) de água
Modo de fazer:
Lave e corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Com uma faca ou colher, retire a polpa com cuidado para não romper a casca. Mergulhe as berinjelas em uma tigela com água e gotas de limão por 20 minutos. Escorra e reserve. Pique a polpa e coloque em uma panela com a cebola, o sal e leve ao fogo com um pouco de água.
Deixe cozinhar e secar a água. Espere esfriar e junte a mussarela, o tomate, o arroz, a azeitona, a castanha-do-pará, o salsão, a salsa, a uva-passa e a alcaparra. Use essa mistura para rechear as berinjelas e, por cima, polvilhe com a farinha de rosca e o alho e regue com o azeite. Coloque as berinjelas em uma travessa refratária com a água e gotas de azeite no fundo. Leve ao forno preaquecido por 40 minutos.
