Vender crepe é uma ótima ideia de negócio para quem não quer investir muito ou não tem um horário tão flexível. Pode-se trabalhar no turno da noite apenas ou aos fins de semana. Para seu cliente, será um lanche ou uma refeição diferenciada e mais apreciada no turno da noite, por isso começar a vender a partir das 17h seria o mais indicado, finalizando os serviços por volta das 23h ou mais, dependendo do dia.
Crepe é um produto que vende fácil, então abrir sempre no mesmo horário e escolher um ponto comercial movimentado já faz do seu ponto conhecido. Os melhores locais para vender crepe são sempre points de circulação ou de jovens em sua cidade. Pode ser a praça local, perto de outras barraquinhas como salgados e espetinhos, em feiras de artesanato. Não é um alimento que costuma vender bem à beira mar de dia, não combina com o clima de cidades quentes a menos que seja no turno da noite.
Dá para trabalhar na venda de crepe sozinho, basta organização. Todos os ingredientes devem estar dispostos em vasilhas separadas para facilitar a montagem do recheio. Copos, pratos e guardanapos devem estar de fácil acesso e os complementos como bebidas em um cooler refrigerado para ajudar na temperatura. Uma mesa de dois metros de largura é o suficiente para montar todo o espaço, sem a necessidade de um toldo, mesmo sendo mais organizado desta forma. A montagem do recheio deve começar ao menos duas horas de montar o ponto e o maquinário deve ser limpo todos os dias.
Máquina de fazer crepe
Máquina para crepe no palito
Com pouco espaço e baixo custo, uma sugestão é usar máquina de fazer crepe em palito. O modelo é ótimo para lanches rápidos, em especial se você não tem espaço para os consumidores ficarem para lanchar. É só pegar e ir embora. O modelo permite colocar a massa por cima e só encaixar o palito que ele já assa com a capinha em poucos minutos. Podem fazer até mais de 20 crepes por vez, depende do modelo. Preço médio de R$ 800, podendo ser encontrada usada no Mercado Livre e OLX por em média R$ 400. Uma das lojas que vende o produto com entrega em todo o Brasil é a http://www.superbrinquedos.com.br/. Modelos para seis crepes custam menos de R$ 300 novas, ajudando em um negócio mais barato e de calçada.
Chapa para crepe
Pensando em um ponto comercial mais sofisticado, uma opção seria a chapa para crepe. O modelo funciona a gás e pode ser uma chapa lisa para fazer crepes menores em maior quantidade ou duas chapas. Os formatos de máquina para crepe em chapa custam em média R$ 1.200 mas não ficam muito distante em tempo de preparo do formato em palito. Modelos usados podem ser comprados pela metade do valor de bifês em sua cidade, pois é um modelo muito usado em festas ou restaurantes em processo de venda ou troca de material.
Panela para crepe
Existe ainda uma alternativa mais barata para começar o seu negócio: usando uma panela para crepe. Pode ser encontrada na loja como frigideira para crepe, assadeira para panqueca e outros modelos, com ou sem tampa. Cada panela custa em média R$ 20 em modelos mais simples e R$ 80 os mais rebuscados de marcas famosas como Tramontina. Para usar a panela você precisa de um fogão a gás, podendo adaptar o modelo usado em acampamentos pelo baixo custo, de em média R$ 30. O negócio pode ser montado em cima de uma estrutura de metal ou uma banqueta de madeira feita por você mesmo, até na porta de casa.
O mais legal é que fazer crepe, um prato tipicamente suíço, é simples de fazer e todos os ingredientes são baratos. A massa para servir em média 70 pessoas em média pode ser feita com 16 ovos, 16 farinha de trigo, 12 xícaras sempre do tamanho de chá de amido de milho, 8 colheres de sopa de açúcar, apenas quatro colheres de medida de chá de sal, 8 colheres de chá de fermento, 20 colheres de sopa de queijo ralado parmesão, seis xícaras de leite em pó, três litros de água. O segredo do crepe é quanto mais fino melhor, pois o atrativo mesmo é seu recheio.
Os recheios para crepe são altamente atualizados ao perfil consumidor brasileiro. O crepe doce pode ser apenas com leite condensado e doce de leite, ou chocolate do tipo brigadeiro derretido, romeu e julieta (queijo coalho com doce de goiaba), cartola (banana, canela e queijo), dentre outros. Algumas sugestões para crepe suíço recheado são charque desfiada, frango recheado, frango com queijo, carne moída, dentre outros. Você pode inventar crepes exclusivos e ir testando e criar uma receita própria também.
A apresentação do produto é crucial. Sendo crepe no palito ou em prato no formato tradicional, que tal investir em uma cobertura? Para os doces você pode usar cobertura de chocolate ou caramelo, para os salgados usar um pouco de molho por cima como molho de tomate e quem sabe fazer desenhos com a cobertura. O importante é deixar o salgado apresentável.
Lucro ao vender crepe
O preço do crepe para venda não pode fugir muito nem do mercado de sua cidade e nem dos concorrentes de lanches ao redor. O valor médio de mercado de rua para tal lanche é R$ 5, o que te dá um lucro de mais de 100% sobre cada produto. Cada crepe de massa fina custa em média R$ 2 por produção, e ainda há a agregação de valor com a venda de sucos e refrigerantes em copos (lucra mais!) ou latinhas e garrafas.
Os gastos com descartáveis não superam os R$ 0,50 por cliente então seu lucro vendendo um crepe a R$ 5 ainda fica nos 100%. A média de vendas em um ponto movimentado pode chegar a 200 crepes ao dia, dependendo do dia. Nos fins de semana será o seu período de maior movimento, então pode precisar de um ajudante para atender mais rápido. A montagem de uma estrutura com bancos e mesas não é necessária se for crepe no palito, mas é bem vinda para o conforto dos clientes se puder investir.
