Em uma panela, dissolva 1kg do açúcar em metade da água e leve ao fogo baixo, sem mexer, por 15 minutos ou até obter uma calda levemente dourada. Retire do fogo e coloque as bananas inteiras com cuidado. Volte ao fogo e cozinhe por 10 minutos, sem mexer.
Retire do fogo e deixe escorrer em uma peneira por 30 minutos ou até estar totalmente frio. Misture o açúcar restante no restante da água e leve ao fogo baixo, sem mexer, por 5 minutos ou até obter uma calda rala. Adicione as bananas escorridas e deixe no fogo baixo por 10 minutos, sem mexer.
Deixe esfriar dentro da calda, retire e polvilhe com o açúcar cristal. Espalhe em uma peneira e deixe secar por 8 horas antes de servir.
