1 xícara (chá) de queijo de minas padrão (meia cura) ralado
4 ovos cozidos e picados
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
1/2 xícara (chá) de salsa picada
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o azeite, o sal, a água e leve ao fogo médio até ficar morno. Em uma tigela grande, coloque a farinha e no meio faça uma cavidade. Coloque o ovo no meio e, aos poucos, vá colocando a água com o azeite. Misture até ficar homogênea. Coloque em uma superfície enfarinhada e sove até formar uma massa lisa.
Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora. Para o recheio, em uma panela de pressão grande, aqueça metade do azeite em fogo alto e frite o frango e o lombo até dourar. Adicione o caldo de legumes e a cebola picada e refogue mais 3 minutos. Coloque 1 e 1/2 xícara (chá) da água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, após iniciada a pressão e reserve. Fure a linguiça com um garfo, coloque em uma forma e asse em forno alto, preaquecido, por 15 minutos, depois retire a pele e pique com uma faca. Em outra panela, aqueça o azeite restante, em fogo médio e refogue a cebola com a pimenta e o alho por 3 minutos. Adicione o tomate e refogue por mais 5 minutos.
Tempere com sal e pimenta. Coloque a água restante e deixe ferver por 10 minutos. Com um rolo, abra metade da massa e forre uma fôrma de fundo removível de 30 cm de diâmetro untada com azeite, e deixe a massa sobrar nas laterais. No fundo, coloque as fatias de pão e distribua o frango com o lombo escorridos e depois a linguiça. Distribua o palmito, o queijo, os ovos, despeje o molho de tomate e polvilhe com a cebolinha e a salsa. Cubra com a massa restante e torça as laterais para dar acabamento. Pincele com a gema misturada com a água e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Deixe amornar, desenforme e sirva.
