Cozinhe o frango com um pouco de sal; uma vez cozido, apague o fogo, deixe esfriar e desfie-o.
Numa panela, coloque 3 colheres de sopa de azeite e mais duas de cebola picada; após dourá-las, acrescente um pouco de cebolinha e mexa bem; logo em seguida despeje o frango desfiado. Mexa bem, acerte o sal, apague o fogo e reserve.
Esfarele a ricota e reserve.
Fatie as abobrinhas e coloque num refratário ou vasilha que as comporte sem transbordar; Ferva um pouco mais de um litro de água e despeje-a sobre as abobrinhas; Deixe uns dois minutos e escoe; reserve.
Lave bem os tomates, retire as partes duras da raiz e despeje-os num liquidificador; Bata e faça um suco. Depois use um coador para separar o líquido das sementes e cascas, despejando-o numa vasilha; reserve.
Numa panela, acrescente 5 colheres de sopa de azeite, a cebola picada e os três dentes de alho picados; doure-os e adicione a cebolinha e o suco de tomate. Será necessário deixar o molho apurar, processo este que leva em média 15 minutos. Depois do décimo minuto acrescente a metade das azeitonas picadas (a outra metade use para decorar), 1/4 de xícara de salsinha e acerte o sal.
Ao finalizar o molho, misture a ele o frango desfiado; Mexa tudo muito bem e apague o fogo.
Dando sequencia ao preparo, hora de montar a lasanha: despeje um pouco de molho num refratário e comece a fazer as camadas. A ordem ideal da montagem das camadas tem a seguinte sequencia: molho, abobrinha e ricota.
Após finalizar a montagem da lasanha, use papel alumínio para cobri-la; pré-aqueça o forno, acrescente a lasanha e deixe assar entre 30 a 40 minutos, numa temperatura de 230 graus.
