1 peça de pernil sem osso (com aproximadamente 2kg)
2 folhas de louro
Suco de 1 limão
2 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de água
Farofa:
100g de bacon em cubos
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
1 cenoura ralada
1 pimentão vermelho em cubos
2 xícaras (chá) de farinha de milho
1/3 de xícara (chá) de azeitona verde fatiada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Modo de preparo:
Com uma faca afiada, abra a lateral do pernil até obter uma manta. Coloque em um refratário grande e reserve. Bata no liquidificador o louro, o limão, o alho, pimenta e a água. Despeje sobre o pernil, cubra e leve à geladeira por 4 horas, virando a carne na metade do tempo. Deixe em temperatura ambiente antes de assar.
Para a farofa, em uma frigideira grande e larga, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio, até começar a dourar. Acrescente a manteiga, a cebola, a cenoura, o pimentão e refogue por 5 minutos. Junte a farinha, a azeitona e tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e misture o cheiro-verde.
Retire o pernil da marinada e tempere com sal. Espalhe parte da farofa e enrole a peça de carne. Prenda com palitos ou amarre com barbante culinário. Coloque em uma fôrma e leve ao forno alto, preaquecido, por 30 minutos. Diminua a temperatura para média e asse por mais 30 minutos, regando com a marinada. Deixe descansar por 10 minutos e fatie. Sirva em uma travessa regado com o molho que sobrou na fôrma e acompanhado da farofa restante.
