Remova a pele e a semente dos tomates corte em cubos grandes e reserve. Corte o pimentão em cubos, a cebola em tiras, a pimenta dedo de moça, e o alho.
Aqueça 100 ml de azeite de oliva em uma frigideira ou panela grande (que tenha tampa) e coloque alho e cebola para refogar. Quando estiverem cozidos, adicione as folhas de louro, o tomate, os pimentões, pimentas e páprica (conforme o seu gosto pessoal). Ajuste sal e açúcar (para remover a acidez) e deixe cozinhar por 4 minutos, ou até que os tomates se dissolvam apenas em parte.
Quando o molho estiver pronto (pedaçudo e com caldo), é chegado o momento de colocar os ovos. Para que eles não se misturem completamente com o molho, baixe o fogo, abra um ovo por vez em um pequeno pote ou xícara e coloque na panela.
Assim que todos os ovos estiverem no molho, salpique sal e pimenta. Tampe a panela ou frigideira, pois o calor colaborará com o cozimento rápido da clara do ovo. Quando a clara estiver completamente cozida, estará pronto. Salpique salsinha picada e sirva com pão e um pouco de azeite de oliva fresco.
