Bata no liquidificador o fermento, o leite, a água, o ovo, o óleo, o açúcar, o sal e metade da farinha até ficar homogêneo. Despeje em uma vasilha e acrescente o restante da farinha, aos poucos, mexendo até soltar da lateral da vasilha. Forme uma bola, cubra e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume. Em uma panela, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio, mexendo até quase dourar. Escorra o excesso de gordura, acrescente a cebola e refogue por 3 minutos.
Deixe esfriar. Abra a massa com a ajuda de um rolo sobre uma superfície enfarinhada até obter um retângulo de 20cm x 40cm. Espalhe o requeijão, o refogado e o queijo. Enrole como rocambole e una as pontas formando uma rosca. Coloque em uma assadeira untada com óleo, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Pincele com a gema, polvilhe com o parmesão e o alecrim e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Sirva.
