Saashimi
Saashimi
Ingredientes:
500 gr de filé de atum ou robalo fresco cortado em um só pedaço (nunca use peixe congelado)
1 pedaço de raiz-forte fresca (ou use wasabi comprado pronto)
Daikon, cenoura ou salsão (aipo) cortados em tiras para decorar
6 colheres (sopa) de shoyu.
Acompanhamentos:
1 pedaço de daikon
1 cenoura média
1 talo de salsão.
Modo de Preparo:
Com uma faca de lâmina grossa e afiada corte o filé de peixe de acordo com uma das quatro técnicas básicas indicadas a seguir:
Hira giri:
segure o filé de peixe firmemente e corte em fatias de 0,5 cm de espessura e 2,5 cm de altura. Serve para todos os filés de peixe.
Kaku giri:
corte o peixe em fatias, como ensinado e, em seguida corte as fatias em cubos de 1 cm de lado, Esta técnica serve principalmente para o atum.
Ito zukuri:
corte o peixe em fatias de 0,5 cm e, em seguida corte as fatias em tiras de 0,5 cm de largura. Serve principalmente para peixes pequenos e lulas.
Uzu zukuri:
segure firmemente o peixe na superfície de trabalho e corte em lâminas (como folhas de papel) quase transparentes. Serve principalmente para filés de pargo e perca.
Cubra o lado fino do ralador com filme plástico e passe a raiz-forte, fazendo movimentos circulares (você deverá obter 2 colheres (chá) de raiz-forte ralada).
Coloque as fatias (ou cubos, tiras ou lâminas) de peixe em um prato grande de servir (ou distribua em pratos individuais), arrumando de maneira decorativa, guarneça com a raiz-forte ralada, tiras de daikon, cenoura ou salsão, cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no máximo, 1 hora.
Distribua o shoyu em 4 tigelinhas individuais e reserve.
Acompanhamentos:
Descasque o daikon, corte em tiras bem finas, ponha em uma tigela e cubra com água fria.
Raspe a cenoura, faça o mesmo e repita o procedimento com o talo de salsão.
Na hora de servir, escorra os legumes e coloque em tigelinhas, tire o sashimi da geladeira e leve à mesa acompanhado do shoyu reservado e dos legumes.
Se quiser, misture um pouco de raiz-forte no molho antes de passar o peixe.
Só desejo dizer que seu artigo é muito surpreendente.A
clareza no seus aconselhamentos é simplesmente legal
e que eu poderia supor que você é especialista nesto assunto.