Frite o bacon na própria gordura em uma frigideira, em fogo médio, mexendo até dourar. Escorra sobre papel-toalha e deixe esfriar. Em uma tigela, misture o lombo, a batata, a cenoura, o palmito, a maçã, o brócolis e os ovos. Junte a maionese, sal, pimenta e misture.
Cubra e leve à geladeira por 1 hora. Transfira para uma travessa decorada com alface, decore com a batata palha, o bacon reservado e sirva.
