Em uma tigela, misture a farinha, o sal, o iogurte, o ovo e a água até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais água. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Para o recheio, em uma panela, leve ao fogo médio o azeite, a calabresa e o alho até dourar. Adicione a escarola e refogue até murchar levemente.
Retire do fogo, adicione o requeijão, o creme de leite e metade do queijo parmesão. Divida a massa em duas partes, abra com o rolo e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível de 26cm de diâmetro com uma parte de massa.
Espalhe o recheio e cubra com a outra parte da massa. Feche as laterais, pincele com a gema, espalhe o restante do queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos.
