Descasque as batatas, corte e cozinhe. Feito isso, reserve-as.
Corte o chuchu, as abobrinhas, a cebola e os dentes de alho.
Coloque os vegetais numa panela e use óleo para refogar.
Desligue o fogo e junte as batatas na mesma panela.
Em fogo baixo, adicione o creme de leite de soja e mexa um pouco.
Coloque o extrato de tomate, o sal e a noz moscada na receita.
Enquanto ferve a mistura, corte e jogue na panela os champignons e os palmitos.
Mexa bem e apague o fogo.
Nos pratos, salpique a salsinha.
Dica: na hora de servir, prefira arroz integral e procure substituir a batata palha pela mandioca ou pela batata-doce. Além de serem mais saudáveis, estes alimentos fazem parte da cultura local e agregam sabores diferentes aos pratos que consumimos.
