Para a calda, dissolva o açúcar na água e despeje em uma panela. Leve ao fogo baixo, sem mexer, por 10 minutos ou até obter um caramelo dourado. Despeje em uma fôrma de buraco no meio de 22cm de diâmetro e gire para untar toda a fôrma. Para a massa, polvilhe a gelatina sobre metade do suco e deixe hidratar por 5 minutos.
Leve ao fogo baixo para dissolver, sem deixar ferver. Bata no liquidificador com o leite condensado, o creme de leite e o restante do suco. Despeje sobre a fôrma caramelada e leve à geladeira por 4 horas ou até firmar. Retire, deixe por 2 minutos em banho-maria para soltar a calda e desenforme sobre um prato. Polvilhe com as raspas de laranja e sirva.
