2 xícaras (chá) de broto de feijão cozido al dente (moyashi)
4 pães de hambúrguer com gergelim
1 maço de rúcula orgânica lavada
Modo de preparo:
Em um escorredor, coloque as fatias de berinjela e polvilhe com o sal. Deixe descansar por 1 hora. Lave em água corrente e seque com papel-toalha. Em outra tigela, tempere os tomates com o vinagre balsâmico, o açúcar mascavo, 2 colheres (sopa) do azeite e sal a gosto. Deixe descansar por 30 minutos.
Em uma frigideira antiaderente, aqueça 4 colheres (sopa) do azeite em fogo médio e doure as fatias de berinjela dos 2 lados. Reserve. Tempere o broto de feijão com 2 colheres (sopa) do azeite e sal a gosto. Na mesma frigideira em que dourou a berinjela, aqueça o azeite restante, em fogo baixo, e doure os pães.
Em uma das partes dos pães, forre com rúcula, coloque uma fatia do tomate, um pouco de broto de feijão, 1 fatia de berinjela grelhada e mais um pouco de broto de feijão. Feche o pão e sirva em seguida.
