3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
250 gramas de carne moída
Sal e pimenta do reino moída a gosto
1 cebola cortada em cubos pequenos
1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
3 dentes de alho picados
1/2 xícara de salsinha fresca picada
1/2 xícara de folhas de manjericão fresco picadas
1 e 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
1/4 de xícara de farinha de rosca
1 ovo
2 tomates picados
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Corte a berinjela ao meio e retire o miolo, deixando a quantidade de poupa suficiente dentro da casca para que ela mantenha a sua forma quando cozida. Coloque o miolo que retirou em uma panela com água e leve para cozinhar até que fique bem macio, o que levará cerca de 10 a 12 minutos.
Enquanto isso, em uma panela média aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Tempere a carne com sal e pimenta. Adicione a carne na panela e refogue até ficar cozida. Mexa bem, de modo que não fique nenhum pedaço grande.
Em outra panela, adicione as duas colheres restantes de azeite e refogue em fogo médio a cebola, o pimentão e o alho.
Em uma tigela, misture a berinjela cozida, os legumes, a carne, as ervas, uma xícara de queijo parmesão ralado, a farinha de rosca e o ovo.
Encha as metades de berinjela com esta mistura, dividindo igualmente entre as duas partes.
Cubra com os tomates e o restante do queijo ralado. Tempere com sal e pimenta, coloque em uma assadeira untada e asse por 50 minutos em forno pré-aquecido. Depois é só servir.
