Preaqueça o forno a 160ºC em frigideira antiaderente, grelhe as fatias de berinjela e reserve em um bowl, junte a ricota com o espinafre tempere com alho, sal e pimenta.
Coloque uma colher do recheio em cada fatia de berinjela enrole os canelones, cortando o excesso de berinjela acomode os canelones em um refratário cubra com o molho de sua escolha polvilhe queijo parmesão por cima leve ao forno por 10 minutos ou até gratinar sirva em seguida.
